Zwischen I7 6700 und I7 8700K wird man generell schon einen Geschwindigkeits-Unterschied merken. Man findet im Netz auch ein paar Vergleichs-Seiten dazu.
Die Hauptfrage ist aber eher, ob der jetzige PC (regelmäßig) auf irgendwelche Grenzen stößt, die den Preis eines komplett neuen PC rechtfertigen.
Oder ob man das Geld besser zum Upgraden einzelner Komponenten des jetzigen PC (z.B. mehr RAM, etc.) oder für weiteres Musik-Equipment, Plugins, etc. verwendet.
EDIT: enroe war schneller