Ciao!
La voce é mono, va registrata in mono, a meno che tu non abbia due contenuti diversi fra destra e sinistra la voce è e va registrata mono (a meno che appunto tu non abbia due o più linee vocali).
Suppongo che sia questo il motivo per il quale in mono la ascolti al centro (che è diverso dall'essere stereo, semplicemente hai una traccia mono con PAN al centro).
Non ho capito esattamente il problema però, probabilmente imposti la registrazione in stereo e la tua scheda audio registra solo il canale dove hai collegato il microfono (destro ad esempio) e il sinistro lo lascia vuoto perchè appunto il microfono è uno e di nuovo sempre e solamente MONO!
Registra in mono ed otterrai quello che cerchi!